vierkantsverwaarding

Lamsvlees in februari, kan dat?

‘Klopt dat wel?’ was de vraag van een oplettende klant. Hij merkte op dat Dapper in februari en maart nog lamsvleespakketten verkoopt. Een terechte vraag! Het lamsvlees dat nu verkocht wordt, komt van ‘overblijvers’. Deze lammeren hebben wat meer de tijd gekregen om uit te groeien. Koop je nu een lamsvleespakket, dan draag je niet alleen bij aan het Texelse landschap, maar ook aan verwaarding van de oudere lammeren. Ouder, maar zeker niet minder lekker!

Een schaap is een druk dier en maakt het leven van een schapenboer zeker niet saai. Naast drukke bezigheden als grazen, af en toe verhuizen en voor hun lammetjes zorgen, hebben de schapen zich te houden aan hun natuurlijke seizoenen. De dappere schapenboeren Jan-Willem Bakker en Arjen Boerhorst hebben veel respect voor het natuurlijke ritme van hun schapen. Van oktober tot en met december wordt de ooi bronstig en is actief op zoek naar een mannelijk metgezel. Boeren noemen dit ook wel de dektijd.

Vanaf oktober tot december is het dektijd en gaat de ram aan het werk.

Vijf maanden min vijf dagen later begint de lammerij. Tussen februari en april worden er duizenden lammeren geboren op Texel en kan je er als Tesselaar of toerist niet omheen. Ze groeien heerlijk buiten op samen met hun soortgenoten. Vanaf juni worden de eerste lammeren vakkundig en met respect geslacht door slachterij Cor Boschma. Ze hebben dan minimaal 100 dagen in de Texelse wei gelopen.

Dapper lammeren krijgen alle tijd om op te groeien in het prachtige landschap van Texel.

Als we even rekenen, hoe kan het dat Dapper in februari en maart nog steeds lamsvleespakketten verkoopt? Dat komt omdat het dier tot zijn eerste verjaardag een lam genoemd mag worden. Een lam geboren in april kan het jaar erop in maart dus nog geslacht en verkocht worden als lamsvlees. Deze lammeren zijn vaak wat kleiner dan gemiddeld geboren en hebben ze extra tijd gehad om uit te groeien. Zo hoeven we geen lammeren ‘weg te gooien’.

‘En de smaak, veranderd die dan ook niet’ vroeg de oplettende klant? Dat klopt helemaal. Het vlees van een ouder lam is meer uitgesproken, maar zeker niet minder lekker. Koop je in deze periode een Dapper.lamsvleespakket dan draag je dus niet alleen bij aan het Texelse landschap, maar ook aan de verwaarding van oudere lammeren.

Het Dapper.lamsvleespakket

Meer over het lamsvleespakket

Smullen van kop tot kont

Dapper. bezorgt pakketten Echt Texels lamsvlees bij je thuis, in heel Nederland! Bestel, en proef het beste lamsvlees dat je ooit hebt gegeten. De nasmaak is ook dik in orde, want je verricht een duurzame daad met je actie. Van het lam wordt namelijk niets verspild. En door het kopen van een pakket draag je ook nog eens bij aan het landschap waarin de dieren opgroeien. Mooi en absoluut nodig, want het gebied is kwetsbaar.

Van kop tot kont: vierkantsverwaarding
De lammeren zijn geboren, gespeend en getogen op het eiland. Slagerij Boschma, gevestigd op een steenworp afstand van de deelnemende boerderijen, verzorgt het slachten. Vervolgens verwerkt en verpakt Slagerij Goënga in Den Hoorn het vlees voor Dapper. De lammeren worden van kop tot kont verkocht, ook wel aangeduid met de term ‘vierkantsverwaarding’. Slager Hans legt graag uit wat dat inhoudt: ‘Een lam bestaat uit vier kwartieren (tweemaal voorvoet en achtervoet) plus het vijfde kwartier, (zoals huid, kop, staart, botten, tong, lever, nieren, hart). Hoe optimaler het dier verwaard wordt, hoe duurzamer het is. In een lamsvleespakket vind je dus niet alleen de lamskoteletten of lamsbiefstuk, maar ook stoofvlees, lamsworst en lamsburgers’.

Slager Hans in Slagerij Goënga in Den Hoorn

Kwaliteit
De lat ligt hoog. ‘Er zijn drie factoren die voor het grootste deel de kwaliteit bepalen,’ stelt Hans: ‘de ouders, de voeding en de korte lijnen. Het maakt voor de kleur en de smaak van het vlees veel uit of een beest in de duinen of op grasland heeft gelopen. Ook de korte afstand van de wei naar de slagerij telt mee. De dieren hebben zo min mogelijk stress, wat natuurlijk beter is voor het dierenwelzijn. Maar het komt ook ten goede van het besterven en de houdbaarheid. Dat vertaalt zich naar een malser stukje vlees.’

Van de wei naar het bord
Hans kan een lam volgen ‘van de wei tot op het bord’: ‘Het lam blijft aan de hand van het oornummer traceerbaar. Die informatie kun je op de verpakking van het vlees terugvinden.’
Slagerij Goënga neemt ook de verzending van de pakketten voor haar rekening, Ze hebben hier veel ervaring mee. Aan alles is gedacht. Van een duurzame eco-coolbox met papieren vulling voor het transport, tot herbruikbare geltex icepacks om het vlees onder de 7 °C te houden. Wacht niet met bestellen, dan kun je binnenkort genieten van een heerlijk Texels lamsstoofpotje!

Tekst en foto’s door Mieke de Vries – www.texelscontent.nl